Українська кухня

Філе судака, щуки, окуня або тріски промивають, нарізують тонкими шматочками, відбивають, солять, посипають перцем. На філе кладуть фарш, загортають його у вигляді трубочок, обкачують у борошні, змочують у яйці, обкачують у сухарях, смажать у фритюрі й ставлять на 2—3 хв в духовку.

Подаючи на стіл, трубочки поливають розігрітим вершковим маслом. Можна подавати холодними.

Приготування фаршу. Варені яйця, зелену цибулю, зелень петрушки й кропу дрібно нарізують, змішують, солять і заправляють сметаною.

На 500 г риби — 2 яйця (для фаршу), 40 г зеленої цибулі, 20 г зелені кропу й петрушки, 3 чайних ложки сметани, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 яйце (для змочування трубочок), 3 ст. ложки сухарів, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль і перець — за смаком, олію — залежно від місткості посудини.

Підготовлене філе судака, щуки, окуня, тріски промивають, нарізують невеликими кусочками, пропускають крізь м’ясорубку, додають розмочений у воді або молоці й злегка віджатий білий хліб, обсмажену ріпчасту цибулю, перець, сіль і вдруге пропускають крізь м’ясорубку.

На ошпарені й очищені, як для голубців, листки капусти кладуть підготовлену масу, загортають у вигляді конверта, укладають у каструлю або сотейник, заливають сметанним соусом, ставлять у духовку й тушкують.

Подаючи на стіл, рибу посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

На 700 г риби — 50 г пшеничного хліба, 1 невелику цибулину, 1 ст. ложку вершкового масла, 700 г свіжої капусти, 2 склянки сметанного соусу, 1 ст. ложку зелені петрушки або кропу, сіль, перець — за смаком.

Обмиті й обчищені буряки варять до готовності, виймають з відвару й нарізують соломкою. В киплячий буряковий відвар кладуть нарізані стебла буряків, трохи нарізаних листків і варять до готовності. Потім додають підготовлені буряки, охолоджують, заливають хлібним квасом, додають обчищені й нарізані кружальцями свіжі огірки, дрібно нарізану зелену цибулю, зелень кропу й петрушки.

Подаючи на стіл, у тарілку з охолодженим борщем кладуть розрізані на частки круті яйця й сметану.

На 2 невеликі буряки з гичкою - 2 огірки, 2 яйця, 1 л хлібного квасу, 4 ст. ложки сметани, 4 ст. ложки
нарізаної зеленої цибулі, зелень кропу й петрушки.

Щавель перебирають, промивають, нарізують, кладуть в окріп, варять і охолоджують. Буряки варять у шкірці, обчищають і нарізують соломкою. У каструлю кладуть підготовлені щавель і буряки, обчищені й нарізані тонкими кружальцями свіжі огірки, доливають простоквашу, додають дрібно нарізану промиту редиску, зелену цибулю, кріп, сметану і заправляють сіллю й цукром.

Подаючи на стіл, у тарілку кладуть половину крутого яйця, розрізаного на дві частини, й заливають холодним борщем. До борщу подають варену картоплю.

На 150 г буряків — 300 г огірків, 100 г щавлю, У2 склянки сметани, 1/2 л простокваші, 2 яйця, 16 редисок, 4 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, сіль, цукор, кріп — за смаком.