Українська кухня

Обчищену моркву натирають на тертці, злегка підсмажують на вершковому маслі разом з меленими сухарями, додають сметану, розтерті з цукром жовтки, 2 ст. ложки вершкового масла, пшеничне борошно, сіль і все добре перемішують.

У підготовлену масу обережно додають збиті білки, кладуть її у сотейник або каструлю, змащену маслом, і запікають у духовці протягом 1 год.

Бабку подають на стіл із молочним соусом.

На 1 кг моркви — 3 яйця, 1 склянку мелених сухарів, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1/2 склянки сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку цукру, сіль — за смаком.

Обчищену й промиту моркву труть на тертці, заправляють частиною сметани й меленою корицею, кладуть на тарілку гіркою, поливають рештою сметани, змішаною з сіллю та цукром, і посипають сирим зеленим горошком.

Зверху прикрашають шматочками свіжих помідорів і листками зеленого салату.

На 500 г моркви—150 г зеленого горошку, 250 г помідорів, 100 г зеленого салату (для прикрашання), 1 склянку сметани, 2 г кориці, сіль — за смаком.

Промиті помідори зрізують на 7з з боку плодоніжки, виймають чайною ложкою насіння разом із соком і солять.

Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно січуть, пасерують на олії, додають черству булку, дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, перець і все добре перемішують. Начиняють підготовлені помідори.
Помідори можна подавати на стіл гарячими й холодними.

На 1 кг помідорів — 4 цибулини, 1/2 міської булки, або 120 г білого хліба, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль, перець — за смаком.

Обчищені й нарізані огірки солять і поливають розтертими з сметаною, оцтом і перцем вареними жовтками.

На 6 свіжих огірків — 2 жовтки, У2 склянки сметани, ‘Д чайної ложки 9% -ного оцту, сіль, перець — за смаком.

Свіжі помідори й огірки розрізують навпіл і викладають на блюдо віялом через один, нижче віяла (на другому боці блюда) гіркою кладуть редиску, а поряд — цибулю. З розм’якшеного масла за допомогою целофанового мішечка на помідори й огірки наносять малюнок. Прикрашають зеленню салату й петрушки.

На 3 помідори — 3 огірки, 10 червоних редисок, 6 зелених цибулин з головками, 1/2а ст. ложки вершкового масла, сіль — за смаком, зелень.

Моркву й петрушку обчищають, промивають, нарізують дрібними кубиками, тушкують з молоком і маслом, змішують із розсипчастою рисовою кашею, дрібно нарізаним салатом, зеленню петрушки й яйцем.

Підготовленою начинкою фарширують помідори, у яких зрізують на Уз верхню частину (з боку плодоніжки), видаляють насіння й злегка віджимають сік.

Фаршировані помідори кладуть на сковороду, змащену маслом, збризкують маслом і запікають.
Подаючи на стіл, помідори поливають сметанним соусом і посипають кропом.

На 700 г помідорів — 3 ст. ложки рису, 2 морквини, 1 корінь петрушки, 1 яйце, 2 ст. ложки вершкового масла, 40 г салату, 20 г зелені, сіль — за смаком.