Підготовлений перець фарширують начинкою з м’яса й рису, кладуть у сотейник або каструлю, заливають сметанним соусом, посипають сухарями й тушкують до готовності.
Приготування начинки. М’ясо відварюють, пропускають крізь м’ясорубку, додають відварений рис, пасеровану ріпчасту цибулю, сіль і все добре перемішують.
На 1 кг солодкого перцю — 800 г м’яса, 3 ст. ложки рису, 2 цибулини, 1 ст. ложку сухарів, 1 ст. ложку жиру, сіль — за смаком.
Підготовлений перець фарширують протертим сиром, змішаним із сирими яйцями, цукром і сіллю, кладуть у сотейник або каструлю, заливають сметанним соусом і тушкують до готовності.
На 1 кг солодкого перцю — 400 г сиру, 2 яйця, 4 чайних ложки цукру, сіль —за смаком, 17г склянки сметанного соусу.
Баклажани промивають, нарізують кружальцями, посипають сіллю, перцем і обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Ріпчасту цибулю обчищають, нарізують соломкою, підсмажують і кладуть у каструлю впереміжку з підготовленими баклажанами.
Помідори промивають, нарізують, злегка обсмажують, протирають крізь сито або друшляк, додають оцет, цукор, перець, сіль, добре перемішують, заливають баклажани з цибулею, тушкують все разом 12— 15 хв, а потім охолоджують.
На 500 г баклажанів — 300 г помідорів, 3 цибулини, 3 ст. ложки олії, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку цукру, сіль, перець —за смаком.
