Підготовлені баклажани і помідори нарізують кружальцями завтовшки 1 см, посипають сіллю, перцем, обкачують у пшеничному борошні й смажать до готовності в різних посудинах.
Подаючи на стіл, баклажани й помідори з’єднують, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки й збоку підливають сметану.
На 500 г баклажанів — 500 г помідорів, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку пшеничного борошна.
Баклажани промивають, обрізують кінці, розрізують навпіл, великі — впоперек, дрібні — вздовж або використовують цілими, видаляють серцевину й фарширують пшоняною кашею з грибами. Після цього кладуть їх у сотейник або каструлю, посипають сухарями й запікають у духовці.
Баклажани подають на стіл із сметанним соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Приготування начинки. Промиті й розмочені сушені гриби варять до готовності, дрібно січуть і перемішують із звареною на грибному бульйоні розсипчастою пшоняною кашею, смаженою січеною цибулею, підсмаженою дрібно посіченою серцевиною баклажанів, сирими яйцями, сіллю й перцем.
На 1 кг баклажанів — 1/2 склянки пшона, 50 г сушених грибів, 1 яйце, 2 цибулини, 2 ст. ложки жиру, 1 ст.
Баклажанну ікру підігрівають, додають підсушені манні крупи, перемішують, тушкують 15—20 хв на малому вогні, періодично помішуючи.
Охолоджену масу заправляють сирими яйцями, дрібно посіченою пасерованою цибулею, сіллю, перцем, розділяють на порції, обкачують у сухарях, надають форми січеників і смажать з обох боків.
Подають січеники на стіл із томатним соусом.
На 300 г консервованої баклажанної ікри - 120 г манних крупів, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулину, 1 яйце, 2 ст. ложки сухарів, сіль, перець - за смаком, 1/2 склянки томатного соусу.
