Українська кухня

Підготовлені великі куски яловичини смажать до рум’яного кольору разом з обчищеними й нарізаними морквою, петрушкою й цибулею. На дно сотейника або каструлі кладуть дрібно порубані кістки, підготовлені й нарізані нирки, лавровий лист, перець, обсмажене м’ясо, вливають бульйон або воду так, щоб покрити м’ясо, ставлять у духовку й тушкують до готовності.

Готову душенину нарізують кусками (по 2—3 на порцію), розкладають на тарілки, зверху кладуть нирки, поливають соком, у якому тушкувалось м’ясо, і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Душенину подають на стіл із смаженою картоплею.

На 1 кг яловичини — 200 г нирок, 2 ст. ложки смальцю, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 цибулину, перець, сіль — за смаком, лавровий лист, зелень.

Яловичину, свинину або баранину нарізують кубиками по 25—ЗО г, солять, обсмажують з жиром, заливають гарячим бульйоном або водою, додають пасерований томат-пюре й тушкують майже до готовності (1— 1,5 год).

Потім бульйон зливають, проціджують і готують на ньому соус з борошном, підсмаженим до світло-коричневого кольору. В соус додають пасеровану дрібно нарізану ріпчасту цибулю, кладуть перець, лавровий лист, сметану, м’ясо, заливають соусом і тушкують на малому вогні 15—20 хв.

Гуляш можна приготувати й без сметани.

Гуляш подають на стіл із смаженою або вареною картоплею, макаронами, вермішеллю, локшиною, рисовою кашею й посипають дрібно нарізаною зеленню.

На 500 г яловичини — 1 цибулину, 2 ст. ложки томату-пюре, 1/2 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки сметани, свинячий топлений жир (смалець), сіль, перець — за смаком, лавровий лист, зелень.

Великий кусок яловичини (1 - 1,5 кг) обсмажують з усіх боків до рум’яного кольору, кладуть у сотейник або каструлю, додають нарізані моркву, пастернак, петрушку й цибулю, а також лавровий лист, перець, сіль, заливають бульйоном або водою, ставлять у духовку й тушкують під закритою кришкою майже до готовності.

Потім яловичину заливають сметаною й тушкують ще кілька хвилин. Яловичину нарізують кусками
(2—3 на порцію), а сметану з корінням, в якій воно тушкувалось, протирають крізь сито й доводять до
кипіння.

Подаючи на стіл, на тарілку кладуть куски яловичини, смажену картоплю, поливають сметанною підливою й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.

На 1 кг яловичини — 1 цибулину, по 1 кореню моркви, петрушки й пастернаку, 2 склянки сметани, 2 ст. ложки смальцю, лавровий лист, сіль, перець — за смаком, зелень.