Підготовлений перець фарширують начинкою з м’яса й рису, кладуть у сотейник або каструлю, заливають сметанним соусом, посипають сухарями й тушкують до готовності.
Приготування начинки. М’ясо відварюють, пропускають крізь м’ясорубку, додають відварений рис, пасеровану ріпчасту цибулю, сіль і все добре перемішують.
На 1 кг солодкого перцю — 800 г м’яса, 3 ст. ложки рису, 2 цибулини, 1 ст. ложку сухарів, 1 ст. ложку жиру, сіль — за смаком.
Підготовлений перець фарширують протертим сиром, змішаним із сирими яйцями, цукром і сіллю, кладуть у сотейник або каструлю, заливають сметанним соусом і тушкують до готовності.
На 1 кг солодкого перцю — 400 г сиру, 2 яйця, 4 чайних ложки цукру, сіль —за смаком, 17г склянки сметанного соусу.
Баклажани промивають, нарізують кружальцями, посипають сіллю, перцем і обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Ріпчасту цибулю обчищають, нарізують соломкою, підсмажують і кладуть у каструлю впереміжку з підготовленими баклажанами.
Помідори промивають, нарізують, злегка обсмажують, протирають крізь сито або друшляк, додають оцет, цукор, перець, сіль, добре перемішують, заливають баклажани з цибулею, тушкують все разом 12— 15 хв, а потім охолоджують.
На 500 г баклажанів — 300 г помідорів, 3 цибулини, 3 ст. ложки олії, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку цукру, сіль, перець —за смаком.
Нарізані кусочками відварені баклажани змішують з вареною квасолею, нашаткованою ріпчастою цибулею, олією й заправляють цукром, сіллю й перцем.
Подаючи на стіл, салат посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
На 500 г баклажанів — 2 склянки квасолі, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки цукру, 272 ст. ложки олії, 2 чайних ложки дрібно посіченої зелені петрушки, сіль, перець — за смаком.
Обчищені баклажани нарізують кусочками, відварюють, відціджують, додають нарізані промиті помідори, обчищену нашатковану ріпчасту цибулю, олію, змішану з оцтом і цукром, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, сіль, перець і все добре перемішують.
На 500 г баклажанів —400 г помідорів, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 2 чайних ложки цукру, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, сіль, перець —за смаком.
Нарізані кружальцями підготовлені баклажани й помідори посипають сіллю, перцем, обкачують у пшеничному борошні й обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Обчищену ріпчасту цибулю дрібно січуть і підсмажують, додають обчищені, промиті й нарізані свіжі гриби, сіль, перець і продовжують смажити до готовності грибів. Після цього вливають сметану й доводять до кипіння.
Подаючи на стіл, на блюдо або тарілку укладають впереміжку підсмажені баклажани й помідори, зверху кладуть гриби з цибулею й сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.
На 500 г баклажанів — 100 г свіжих грибів, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, 250 г помідорів, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені кропу, сіль, перець — за смаком.
Підготовлені баклажани фарширують рисовою начинкою, укладають на лист, змащений жиром, посипають сухарями й запікають у духовці.
Додаючи на стіл, баклажани поливають червоним соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.
Приготування начинки.
Рис перебирають, промивають, варять до готовності, додають підсмажену серцевину баклажанів, січену смажену цибулю, варені січені яйця, сіль, перець і все добре перемішують.
На 1 кг баклажанів — 1/2 склянки рису, 2 яйця, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку мелених сухарів, 2 цибулини, сіль, перець — за смаком, 1/2 склянки червоного соусу.
Обчищену моркву натирають на тертці, злегка підсмажують на вершковому маслі разом з меленими сухарями, додають сметану, розтерті з цукром жовтки, 2 ст. ложки вершкового масла, пшеничне борошно, сіль і все добре перемішують.
У підготовлену масу обережно додають збиті білки, кладуть її у сотейник або каструлю, змащену маслом, і запікають у духовці протягом 1 год.
Бабку подають на стіл із молочним соусом.
На 1 кг моркви — 3 яйця, 1 склянку мелених сухарів, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1/2 склянки сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку цукру, сіль — за смаком.
Обчищену й промиту моркву труть на тертці, заправляють частиною сметани й меленою корицею, кладуть на тарілку гіркою, поливають рештою сметани, змішаною з сіллю та цукром, і посипають сирим зеленим горошком.
Зверху прикрашають шматочками свіжих помідорів і листками зеленого салату.
На 500 г моркви—150 г зеленого горошку, 250 г помідорів, 100 г зеленого салату (для прикрашання), 1 склянку сметани, 2 г кориці, сіль — за смаком.
Промиті помідори зрізують на 7з з боку плодоніжки, виймають чайною ложкою насіння разом із соком і солять.
Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно січуть, пасерують на олії, додають черству булку, дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, перець і все добре перемішують. Начиняють підготовлені помідори.
Помідори можна подавати на стіл гарячими й холодними.
На 1 кг помідорів — 4 цибулини, 1/2 міської булки, або 120 г білого хліба, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль, перець — за смаком.
