Приготування бісквітного коржа. У збивальній машині 20—25 хв розтирають жовтки з цукром і окремо 15—20 хв — білки. Розтерті жовтки 5—8 сек змішують з борошном і есенцією, потім додають збиті білки й обережно перемішують суміш до утворення однорідної маси.
Якщо немає збивальної машини, жовтки вручну розтирають з цукром (3Д норми) доти, поки не розчиниться цукор і маса не збільшиться в об’ємі приблизно в 3 рази. Білки збивають окремо у холодному приміщенні до збільшення в об’ємі в 4—5 раз.
Наприкінці збивання до білків додають решту цукру. Розтері з цукром жовтки змішують з Уз частиною збитих білків, додають есенцію, борошно, суміш злегка перемішують, а потім кладуть решту збитих білків і суміш перемішують до утворення однорідної маси.
Тісто виливають у вистелену папером круглу форму, заповнивши її на Уз висоти, поверхню вирівнюють ножем і випікають при температурі 200 - 220° С протягом 55 - 60 хв. Випечений бісквіт залишають у формі до охолодження. Товщина бісквітного коржа — не менш як 30 мм.
