Українська кухня

Білоголовкову капусту обчищають, вирізають качан, промивають, варять у підсоленій воді, відціджують воду, відокремлюють листки, товсті жилки зрізують. На підготовлені листки кладуть фарш, загортають їх, укладають у сотейник або каструлю, заливають сметанним соусом і тушкують у духовці до готовності.

Приготування фаршу. Рис або перлові крупи варять до напівготовності, перемішують з дрібно нарізаними вареними грибами й злегка обсмаженою на маргарині або маслі нарізаною ріпчастою цибулею, заправляють перцем і нарізаною зеленню петрушки або кропу.

На 700 г білоголовкової капусти — 100 г рису або перлових крупів, 1/2 цибулини, 40 г сушених грибів, 1/2 ст. ложки жиру, 15 г зелені, сіль, перець — за смаком, 1/2 склянки сметанного соусу.

Нашатковану капусту добре перетирають із сіллю до виділення соку, тушкують з молоком до напівготовності, додають підсушені манні крупи й тушкують до готовності. Готову капусту заправляють частиною нарізаної ріпчастої цибулі, сирими яйцями, перцем і пропускають крізь м’ясорубку.

З підготовленої маси формують невеликі кружальця, роблять у них заглибину, кладуть начинку, краї з’єднують, вироби обкачують у сухарях, надаючи їм овально-при-плюснутої форми, й обсмажують з обох боків.

Приготування фаршу. Гриби перебирають, промивають, замочують у воді, варять, дрібно нарізують і змішують з рештою підсмаженої цибулі.

Подаючи на стіл, пиріжки поливають грибним соусом.

На 1 кг білоголовкової капусти - 4 ст. ложки манних крупів, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки мелених сухарів, 1 яйце, 1 цибулину, 60 г сушених грибів, сіль, перець - за смаком. Для поливання— 1/2 склянки грибного соусу.