Українська кухня

Виріб випікають з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом.

Для опари: приблизно в 1/3 борошна, взятого за нормою, вливають 1/3 частину теплої води (32—34° С), додають дріжджі, розведені окремо невеликою кількістю теплої води, перемішують і залишають для бродіння на 40—50 хв у теплому місці (при температурі близько 30° С).

Маргарин або вершкове масло, цукор, сіль і решту борошна перемішують до утворення однорідної маси, додають до неї опару, ізюм і місять тісто протягом 7—8 хв. Потім тісто залишають для бродіння при температурі ЗО—32° С на 45—55 хв, після чого викладають на стіл, насипаний борошном. Тісто розділяють на куски, укладають його у змащені маслом циліндричні форми й ставлять у тепле місце (при температурі близько 30° С) на 20—25 хв.

Коли тісто збільшиться в об’ємі в 2—2,5 раза, поверхню його змазують яйцем, у кількох місцях проколюють на глибину 2—3 см і випікають при температурі 190—200° С.

Після охолодження кекс виймають з форм, зачищають підгорілі місця й обсипають зверху та з боків цукровою пудрою.

На 500 г борошна — 150 г цукру, 2 яйця, 100 г вершкового маргарину або вершкового масла, 80 г ізюму, 25 г дріжджів, 1 пакет ванільної пудри, 1/3 склянки води, 1 чайну ложку вершкового маргарину або вершкового масла для змащування форм, 1 яйце для змазування виробів, 2 чайних ложки цукрової пудри для посипання кекса.

Заварюють каву, охолоджують до 10° С, проціджують крізь марлю з ва¬тою, щоб не було осаду. Варять сироп і охолоджують. Потім каву і сироп з’єднують, додають мед, натуральне вино, мінеральну воду, заправляють лимонною кислотою й мигдалевою есенцією.

Вживають в охолодженому вигляді з кружальцями лимона й кусочками льоду.

На 1 склянку — 20 г меду, ЗО0 г нтурального вина, 10 г мінеральної води, мигдалеву есенцію — за смаком, 20 г меленої натуральної кави, 1 чайну ложку цукру, 1/2 склянки води, 1/2 лимона, лимонну кислоту - за смаком.

У переварену воду кладуть цукор, вливають фруктовий сироп, кладуть лимонну кислоту й тонкий верхній шар цедри лимона, все добре перемішують, доводять до кипіння й настоюють. Після цього проціджують і додають столове біле вино.

Подаючи на стіл, кладуть лимон, нарізаний невеликими кубиками (зернятка лимона виймають).

На 1 склянку— 15 г світлого фруктового сиропу, 2 чайних ложки цук¬ру, 1/2 лимона, 30 г натурального вина, лимонну кислоту — за смаком, 2/3 склянки води.