Баклажани промивають, обрізують кінці, розрізують навпіл, великі — впоперек, дрібні — вздовж або використовують цілими, видаляють серцевину й фарширують пшоняною кашею з грибами. Після цього кладуть їх у сотейник або каструлю, посипають сухарями й запікають у духовці.
Баклажани подають на стіл із сметанним соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Приготування начинки. Промиті й розмочені сушені гриби варять до готовності, дрібно січуть і перемішують із звареною на грибному бульйоні розсипчастою пшоняною кашею, смаженою січеною цибулею, підсмаженою дрібно посіченою серцевиною баклажанів, сирими яйцями, сіллю й перцем.
На 1 кг баклажанів — 1/2 склянки пшона, 50 г сушених грибів, 1 яйце, 2 цибулини, 2 ст. ложки жиру, 1 ст.
