Підготовлену свинину нарізують кусками завтовшки в палець, відбивають їх, солять, посипають перцем, злегка обсмажують на смальці або вершковому маслі, перекладають у сотейник, на дно якого укладено шар нарізаного кусочками сала-шпику, на свинину кладуть нарізану й підсмажену цибулю, заливають бульйоном і тушкують до готовності.
Житній хліб розрізують на куски, злегка обсмажують, перекладають у тарілки, зверху кладуть готові битки, поливають соком, в якому тушкувалось м’ясо, посипають дрібно посіченим часником і зеленню петрушки й подають із смаженою картоплею та солоним або свіжим огірком.
На 500 г свинини—100 г сала-шпику, 2 цибулини, 150 г житнього хліба, 1/2 склянки бульйону, 2 ст.
ложки смальцю або вершкового масла, 1 кг картоплі, сіль, перець — за смаком, зелень.
