Українська кухня

Очищеного, промитого й розібраного хека відварюють, виймають з відвару й охолоджують; відокремивши м’якоть від кісток, її нарізують кусочками, заливають сумішшю оцту, олії, цукру, солі й ставлять на 1 год в холодильник.

Відварену картоплю, солоні або мариновані огірки, круто зварені яйця нарізують тонкими кружальцями, залишивши частину продуктів для прикрашання.

Рибу виймають з маринаду, заправляють майонезом, викладають у салатник на шар овочів, заправлених майонезом, прикрашають листками зеленого салату й кружальцями яйця.

На 800 г риби —6—8 картоплин, 2 огірки, 4 яйця, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложку оцту, 1/2 банки майонезу, сіль, цукор — за смаком.

Підготовлену рибу відварюють і охолоджують у бульйоні, потім виймають, дають стекти відвару й відокремлюють м’якоть від кісток і шкіри. Окремо варять картоплю в шкірці, обчищають, нарізують великими кружальцями, викладають на блюдо й заливають майонезом; зверху кладуть рибу і все знову заливають майонезом.

Прикрашають кружальцями варених яєць.

На 1кг кг риби —5 картоплин, З яйця, 2 банки майонезу, сіль— за смаком.

Варені кальмари, морський гребінець, трепанги нарізують соломкою, свіжі огірки й мариновані гриби — кубиками й заправляють перцем і майонезом. Салат викладають гіркою в салатник, прикрашають кружальцями свіжих помідорів, маслинами, вареними й очищеними креветками й посипають дрібно посіченою зеленню.

На 300 г варених морських гребінців, кальмарів і трепангів (по 100 г кожного) — 50 г креветок, 1—2 свіжих помідори, 1—2 свіжих огірки, З ст. ложки маринованих грибів, З ст. ложки майонезу, сіль, перець — за смаком.