Підготовлені баклажани і помідори нарізують кружальцями завтовшки 1 см, посипають сіллю, перцем, обкачують у пшеничному борошні й смажать до готовності в різних посудинах.
Подаючи на стіл, баклажани й помідори з’єднують, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки й збоку підливають сметану.
На 500 г баклажанів — 500 г помідорів, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку пшеничного борошна.
Баклажани промивають, обрізують кінці, розрізують навпіл, великі — впоперек, дрібні — вздовж або використовують цілими, видаляють серцевину й фарширують пшоняною кашею з грибами. Після цього кладуть їх у сотейник або каструлю, посипають сухарями й запікають у духовці.
Баклажани подають на стіл із сметанним соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Приготування начинки. Промиті й розмочені сушені гриби варять до готовності, дрібно січуть і перемішують із звареною на грибному бульйоні розсипчастою пшоняною кашею, смаженою січеною цибулею, підсмаженою дрібно посіченою серцевиною баклажанів, сирими яйцями, сіллю й перцем.
На 1 кг баклажанів — 1/2 склянки пшона, 50 г сушених грибів, 1 яйце, 2 цибулини, 2 ст. ложки жиру, 1 ст.
Баклажанну ікру підігрівають, додають підсушені манні крупи, перемішують, тушкують 15—20 хв на малому вогні, періодично помішуючи.
Охолоджену масу заправляють сирими яйцями, дрібно посіченою пасерованою цибулею, сіллю, перцем, розділяють на порції, обкачують у сухарях, надають форми січеників і смажать з обох боків.
Подають січеники на стіл із томатним соусом.
На 300 г консервованої баклажанної ікри - 120 г манних крупів, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулину, 1 яйце, 2 ст. ложки сухарів, сіль, перець - за смаком, 1/2 склянки томатного соусу.
Баклажани промивають, нарізують кружальцями, посипають сіллю, перцем і обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Ріпчасту цибулю обчищають, нарізують соломкою, підсмажують і кладуть у каструлю впереміжку з підготовленими баклажанами.
Помідори промивають, нарізують, злегка обсмажують, протирають крізь сито або друшляк, додають оцет, цукор, перець, сіль, добре перемішують, заливають баклажани з цибулею, тушкують все разом 12— 15 хв, а потім охолоджують.
На 500 г баклажанів — 300 г помідорів, 3 цибулини, 3 ст. ложки олії, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку цукру, сіль, перець —за смаком.
Нарізані кусочками відварені баклажани змішують з вареною квасолею, нашаткованою ріпчастою цибулею, олією й заправляють цукром, сіллю й перцем.
Подаючи на стіл, салат посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
На 500 г баклажанів — 2 склянки квасолі, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки цукру, 272 ст. ложки олії, 2 чайних ложки дрібно посіченої зелені петрушки, сіль, перець — за смаком.
Обчищені баклажани нарізують кусочками, відварюють, відціджують, додають нарізані промиті помідори, обчищену нашатковану ріпчасту цибулю, олію, змішану з оцтом і цукром, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, сіль, перець і все добре перемішують.
На 500 г баклажанів —400 г помідорів, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 2 чайних ложки цукру, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, сіль, перець —за смаком.
Нарізані кружальцями підготовлені баклажани й помідори посипають сіллю, перцем, обкачують у пшеничному борошні й обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Обчищену ріпчасту цибулю дрібно січуть і підсмажують, додають обчищені, промиті й нарізані свіжі гриби, сіль, перець і продовжують смажити до готовності грибів. Після цього вливають сметану й доводять до кипіння.
Подаючи на стіл, на блюдо або тарілку укладають впереміжку підсмажені баклажани й помідори, зверху кладуть гриби з цибулею й сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.
На 500 г баклажанів — 100 г свіжих грибів, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, 250 г помідорів, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені кропу, сіль, перець — за смаком.
Підготовлені баклажани фарширують рисовою начинкою, укладають на лист, змащений жиром, посипають сухарями й запікають у духовці.
Додаючи на стіл, баклажани поливають червоним соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.
Приготування начинки.
Рис перебирають, промивають, варять до готовності, додають підсмажену серцевину баклажанів, січену смажену цибулю, варені січені яйця, сіль, перець і все добре перемішують.
На 1 кг баклажанів — 1/2 склянки рису, 2 яйця, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку мелених сухарів, 2 цибулини, сіль, перець — за смаком, 1/2 склянки червоного соусу.
