Українська кухня

У протерту відварену картоплю додають сирі яйця, сіль, перець і добре вимішують. З підготовленої маси ліплять кружальця, кладуть на середину рисовий фарш з грибами, протилежні краї кружалець з’єднують і притискують, надаючи їм овальної форми, обкачують у пшеничному борошні, кладуть иа сковороду з жиром і смажать до рум’яного кольору з обох боків.

Подаючи на стіл, пиріжки поливають розігрітим вершковим маслом.

Приготування фаршу. Варять розсиичасту рисову кашу й змішують її з вареними посіченими й злегка підсмаженими грибами, з посіченою цибулею, перцем і сіллю.

На 1 кг картоплі — 1 яйце, 3 ст. ложки рису, 30 г сушених грибів, 17 г цибулини, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1-2 ст. ложки вершкового масла для поливання, сіль, перець за смаком.

Картоплю обчищають, натирають на тертці, додають сіль, пшеничне борошно й добре перемішують; масу викладають на сковороду з добре розігрітою олією й смажать деруни так само, як і оладки з борошна.
Подають деруни на стіл із смаженою цибулею або сметаною.

На 1,2 кг картоплі—7г склянки пшеничного борошна, 3 ст. ложки олії, 2 цибулини, 7г склянки сметани (якщо деруни подають із сметаною).

Картоплю обчищають, промивають, варять, розминають у гарячому вигляді, злегка охолоджують, додають протертий сир, борошно, яйця, молоко, олію, добре перемішують, формують січеники, обкачують у сухарях або у борошні й смажать.

Січеники подають на стіл з сметаною.

На 1 кг картоплі — 400 г сиру, 1 яйце, 3—4 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки сухарів або пшеничного борошна, сіль — за смаком, 1/2 склянки сметани.

Картоплини промивають, кладуть на сковороду або лист, посипають сіллю й печуть у духовці до готовності. Печену картоплю обчищають від солі й шкірки і подають на стіл гарячою з вершковим маслом.

На 1 кг картоплі — 3 ст.ложки вершкового масла.

Зварену в шкірці картоплю обчищають, пропускають крізь м’ясорубку, додають пшеничне борошно, яйця, сіль, мелений перець і добре розмішують.

З підготовленої маси ліплять невеликі кульки, кладуть у підсолену воду й варять на малому вогні 15 хв.
Готові галушки кладуть у каструлю або сотейник, збризкують топленим маслом, посипають підсмаженими сухарями й ставлять у духовку на короткий час, щоб прогріти.

На 500 г картоплі — 2—3 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, по 2 ст. ложки пшеничного борошна й мелених сухарів, сіль, перець — за смаком.

Відварену обчищену картоплю пропускають крізь м’ясорубку разом з сиром, додаючи розтерті з цукром жовтки, 1—2 чайних ложки розігрітого вершкового масла, злегка підсмажене пшеничне борошно, солять, добре перемішують і обережно заправляють збитими білками.

Підготовлену масу запікають у сотейнику або каструлі, змащених маслом і посиланих меленими сухарями.
Подаючи на стіл, бабку поливають розігрітим вершковим маслом і підливають сметану.

На 1 кг картоплі —150 г сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2—3 ст. ложки вершкового масла, по 1 ст. ложці цукру й мелених сухарів, 1/2 склянки сметани.

Розмочений у гарячій воді й розтертий у ступці мак кладуть у каструлю, додають протерту крізь сито або пропущену крізь м’ясорубку варену картоплю, вершкове масло, вливають, поступово розмішуючи масу, гаряче пряжене молоко й добре підігрівають.

Картоплю подають на стіл не пізніше, ніж через півгодини після її приготування.

На 1 кг картоплі — 3 ст. ложки маку, 1—2 ст. ложки вершкового масла, 74 склянки молока.