Π’Ρ–Π΄Π²Π°Ρ€Π½Π° яловичина Π· Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΈ Π· яловичини

Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π· кістками Π²Π°Ρ€ΡΡ‚ΡŒ, додавши Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΡŽ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΉ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²Ρƒ, Π΄ΠΎ готовності, Π½Π°Ρ€Ρ–Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΡˆΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π° Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ–Π΄ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ.

ΠžΠ±Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Ρƒ Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΡŽ ΠΉ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ– ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ– Π°Π±ΠΎ свіТі Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΈ Π΄Ρ€Ρ–Π±Π½ΠΎ ΡΡ–Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ, Π·Π»Π΅Π³ΠΊΠ° ΠΎΠ±ΡΠΌΠ°ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ ΠΏΠ° Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ маслі, Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ пасСрованС Π±ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ½ΠΎ, смСтану, всС Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΡ–ΡˆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ, Ρ€ΠΎΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŽΡŽΡ‚ΡŒ Ρ– Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€Ρ–Π±Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½ΠΎΡŽ зСлСнню ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, маслом Ρ– ΡΡ–Π»Π»ΡŽ.

НарізанС ΠΌ’ясо ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ Ρƒ Π·ΠΌΠ°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΊΠΎΠ²ΠΈΠΌ маслом сотСйник Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΡ–ΠΆΠΊΡƒ Π· Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½ΠΎΡŽ ΠΏΡ–Π΄Π»ΠΈΠ²ΠΎΡŽ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅ΡˆΡ‚ΠΎΡŽ ΠΏΡ–Π΄Π»ΠΈΠ²ΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡŒ сухарями ΠΉ ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρƒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π·Π°Ρ€ΡƒΠΌ’янитися.

Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° стіл Ρ–Π· смаТСною ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅ΡŽ.

На 1 ΠΊΠ³ яловичини (Π±Π΅Π· кісток) - 60 Π³ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ… Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ–Π² Π°Π±ΠΎ 160 Π³ свіТих, 1 склянку смСтани, 1 Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ½Π°, 2 Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΈ, 1/2 корСня ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, 1 ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²ΠΈΠ½Ρƒ, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ сухарів, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла, 1/2 склянки ΠΌ’ясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½Ρƒ, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½ΠΎΡ— Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ– ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΡΡ–Π»ΡŒ β€” Π·Π° смаком.

Для Π³Π°Ρ€Π½Ρ–Ρ€Ρƒ: 1 ΠΊΠ³ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ–, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла.

Π”ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ½Π° Π· Π½ΠΈΡ€ΠΊΠ°ΠΌΠΈ

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΈ Π· яловичини

ΠŸΡ–Π΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ– Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΡ– куски яловичини ΡΠΌΠ°ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Ρ€ΡƒΠΌ’яного ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΎΡ€Ρƒ Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π· ΠΎΠ±Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΉ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²ΠΎΡŽ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΎΡŽ ΠΉ Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»Π΅ΡŽ. На Π΄Π½ΠΎ сотСйника Π°Π±ΠΎ каструлі ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€Ρ–Π±Π½ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±Π°Π½Ρ– кістки, ΠΏΡ–Π΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ– ΠΉ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½Ρ– Π½ΠΈΡ€ΠΊΠΈ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ, обсмаТСнС ΠΌ’ясо, Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ Π°Π±ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‰ΠΎΠ± ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈ ΠΌ’ясо, ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρƒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовності.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρƒ Π΄ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ кусками (ΠΏΠΎ 2β€”3 Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†Ρ–ΡŽ), Ρ€ΠΎΠ·ΠΊΠ»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Ρ–Π»ΠΊΠΈ, Π·Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ€ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ соком, Ρƒ якому Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΌ’ясо, Ρ– ΠΏΠΎΡΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€Ρ–Π±Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½ΠΎΡŽ зСлСнню ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ.
Π”ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° стіл Ρ–Π· смаТСною ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅ΡŽ.

На 1 ΠΊΠ³ яловичини β€” 200 Π³ Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΊ, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΌΠ°Π»ΡŒΡ†ΡŽ, ΠΏΠΎ 1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²ΠΈ Ρ– ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, 1 Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ, ΡΡ–Π»ΡŒ β€” Π·Π° смаком, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, зСлСнь.

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΈ Π· яловичини

Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ, свинину Π°Π±ΠΎ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ 25β€”Π—Πž Π³, ΡΠΎΠ»ΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΡΠΌΠ°ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π· ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ гарячим Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ΠΎΠΌ Π°Π±ΠΎ водою, Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ пасСрований Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΉΠΆΠ΅ Π΄ΠΎ готовності (1β€” 1,5 Π³ΠΎΠ΄).

ΠŸΠΎΡ‚Ρ–ΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ Π·Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ–Π΄ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Ρ– Π³ΠΎΡ‚ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½ΡŒΠΎΠΌΡƒ соус Π· Π±ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ½ΠΎΠΌ, підсмаТСним Π΄ΠΎ світло-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΎΡ€Ρƒ. Π’ соус Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ пасСровану Π΄Ρ€Ρ–Π±Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½Ρƒ ріпчасту Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΡŽ, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, смСтану, ΠΌ’ясо, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ соусом Ρ– Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΠ³Π½Ρ– 15β€”20 Ρ…Π².

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ ΠΌΠΎΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΡƒΠ²Π°Ρ‚ΠΈ ΠΉ Π±Π΅Π· смСтани.

Π“ΡƒΠ»ΡΡˆ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° стіл Ρ–Π· смаТСною Π°Π±ΠΎ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΡŽ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅ΡŽ, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ, Π²Π΅Ρ€ΠΌΡ–ΡˆΠ΅Π»Π»ΡŽ, локшиною, Ρ€ΠΈΡΠΎΠ²ΠΎΡŽ кашСю ΠΉ ΠΏΠΎΡΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€Ρ–Π±Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½ΠΎΡŽ зСлСнню.

На 500 Π³ яловичини β€” 1 Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρƒ, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρƒ-ΠΏΡŽΡ€Π΅, 1/2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π±ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ½Π°, 4 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ смСтани, свинячий Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€ (ΡΠΌΠ°Π»Π΅Ρ†ΡŒ), ΡΡ–Π»ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ β€” Π·Π° смаком, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, зСлСнь.

Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° Π² смСтані

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΈ Π· яловичини

Π’Π΅Π»ΠΈΠΊΠΈΠΉ кусок яловичини (1 - 1,5 ΠΊΠ³) ΠΎΠ±ΡΠΌΠ°ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π· усіх Π±ΠΎΠΊΡ–Π² Π΄ΠΎ Ρ€ΡƒΠΌ’яного ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΎΡ€Ρƒ, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ Ρƒ сотСйник Π°Π±ΠΎ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠ»ΡŽ, Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½Ρ– ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²Ρƒ, пастСрнак, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΉ Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΡŽ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΆ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ, ΡΡ–Π»ΡŒ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ΠΎΠΌ Π°Π±ΠΎ водою, ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρƒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ ΠΏΡ–Π΄ Π·Π°ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΎΡŽ ΠΊΡ€ΠΈΡˆΠΊΠΎΡŽ ΠΌΠ°ΠΉΠΆΠ΅ Π΄ΠΎ готовності.

ΠŸΠΎΡ‚Ρ–ΠΌ яловичину Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΡΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½ΠΎΡŽ ΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Ρ‰Π΅ ΠΊΡ–Π»ΡŒΠΊΠ° Ρ…Π²ΠΈΠ»ΠΈΠ½. Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ кусками
(2β€”3 Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†Ρ–ΡŽ), Π° смСтану Π· корінням, Π² якій Π²ΠΎΠ½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ–Π·ΡŒ сито ΠΉ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ
кипіння.

ΠŸΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‡ΠΈ Π½Π° стіл, Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Ρ–Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ куски яловичини, смаТСну ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠΏΠ»ΡŽ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΡΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π½ΠΎΡŽ ΠΏΡ–Π΄Π»ΠΈΠ²ΠΎΡŽ ΠΉ ΠΏΠΎΡΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€Ρ–Π±Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½ΠΎΡŽ зСлСнню ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ.

На 1 ΠΊΠ³ яловичини β€” 1 Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΏΠΎ 1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²ΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΉ пастСрнаку, 2 склянки смСтани, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΌΠ°Π»ΡŒΡ†ΡŽ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, ΡΡ–Π»ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ β€” Π·Π° смаком, зСлСнь.

Π—Π°Π»ΠΈΠ²Π½Π΅ Π· судака ΠΏΠΎ-ΡƒΠΊΡ€Π°Ρ—Π½ΡΡŒΠΊΠΎΠΌΡƒ

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: Π ΠΈΠ±Π½Ρ– страви, Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΈ Π· яловичини

Π‘ΡƒΠ΄Π°ΠΊΠ° ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ, Ρ€ΠΎΠ·Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ„Ρ–Π»Π΅, Ρ€ΠΎΠ·Ρ€Ρ–Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†Ρ–ΠΎΠ½Π½Ρ– куски, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ Ρƒ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠ»ΡŽ Π· Ρ€Π΅ΡˆΡ–Ρ‚ΠΊΠΎΡŽ, Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Ρ– ΠΉ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½Ρ– ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²Ρƒ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, сСлСру ΠΉ ріпчасту Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΡŽ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, ΡΠΎΠ»ΡΡ‚ΡŒ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡŽ водою ΠΉ Π²Π°Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовності. Π’Π°Ρ€Π΅Π½Ρƒ Ρ€ΠΈΠ±Ρƒ Π²ΠΈΠΉΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡŒ Π· Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½Ρƒ, ΠΎΡ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Ρ– ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° блюдо.

Π ΠΈΠ±Π½ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΠΈ Π· кістками ΠΉ ΠΏΠ»Π°Π²Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Ρ–Π΄ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ, Π·’Ρ”Π΄Π½ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π· Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΌ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΌ Ρ…Ρ€Ρ–Π½ΠΎΠΌ Ρ– Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½ΠΎΡŽ зСлСною Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»Π΅ΡŽ. ΠŸΠΎΡ‚Ρ–ΠΌ Ρ†ΠΈΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ΠΎΠΌ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ судака ΠΉ після Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, як Π²Ρ–Π½ остигнС, ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρƒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

На 2 ΠΊΠ³ судака β€” ΠΏΠΎ 1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²ΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΉ сСлСри, 1 Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρƒ, 200 Π³ Ρ…Ρ€Ρ–Π½Ρƒ, 200 Π³ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΡ— Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»Ρ–, 1 Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ листок, 10 Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†ΡŽ, 8 Π³ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Ρƒ, ΡΡ–Π»ΡŒ β€” Π·Π° смаком.

Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° Π² смСтані

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΈ Π· яловичини

Π’Π΅Π»ΠΈΠΊΠΈΠΉ кусок яловичини (1β€” 1,5 ΠΊΠ³) ΠΎΠ±ΡΠΌΠ°ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π· усіх Π±ΠΎΠΊΡ–Π² Π΄ΠΎ Ρ€ΡƒΠΌ’яного ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΎΡ€Ρƒ, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ Ρƒ сотСйник Π°Π±ΠΎ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠ»ΡŽ, Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½Ρ– ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²Ρƒ, пастСрнак, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΉ Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΡŽ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΆ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ, ΡΡ–Π»ΡŒ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ΠΎΠΌ Π°Π±ΠΎ водою, ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρƒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ ΠΏΡ–Π΄ Π·Π°ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΎΡŽ ΠΊΡ€ΠΈΡˆΠΊΠΎΡŽ ΠΌΠ°ΠΉΠΆΠ΅ Π΄ΠΎ готовності. ΠŸΠΎΡ‚Ρ–ΠΌ яловичину Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΡΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½ΠΎΡŽ ΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Ρ‰Π΅ ΠΊΡ–Π»ΡŒΠΊΠ° Ρ…Π²ΠΈΠ»ΠΈΠ½. Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ кусками (2β€”3 Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†Ρ–ΡŽ), Π° смСтану Π· корінням, Π² якій Π²ΠΎΠ½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎ
Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ–Π·ΡŒ сито ΠΉ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ΡŒ докипіння.

ΠŸΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‡ΠΈ Π½Π° стіл, Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Ρ–Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ куски яловичини, смаТСну ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠΏΠ»ΡŽ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΡΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π½ΠΎΡŽ ΠΏΡ–Π΄Π»ΠΈΠ²ΠΎΡŽ ΠΉ ΠΏΠΎΡΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€Ρ–Π±Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½ΠΎΡŽ зСлСнню ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ.

На 1 ΠΊΠ³ яловичини β€” 1 Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΏΠΎ 1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²ΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΉ пастСрнаку, 2 склянки смСтани, 2_ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΌΠ°Π»ΡŒΡ†ΡŽ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΈΠΉ лист, ΡΡ–Π»ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ β€” Π·Π° смаком, зСлСнь.

Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°, Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π° Π· чорносливом

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΈ Π· яловичини

Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ Ρ€Ρ–ΠΆΡƒΡ‚ΡŒ кусками (ΠΏΠΎ 200β€”250 Π³), ΡΠΎΠ»ΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΡΠΌΠ°ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Ρ—Ρ… Π΄ΠΎ Ρ€ΡƒΠΌ’яного ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΎΡ€Ρƒ Π½Π° сковороді, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Ρƒ сотСйник Π°Π±ΠΎ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠ»ΡŽ, Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ пасСровані Π· ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΡŽ ΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ нСвСликою ΠΊΡ–Π»ΡŒΠΊΡ–ΡΡ‚ΡŽ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½Ρƒ ΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ 20β€”30 Ρ…Π².
ΠŸΠ°ΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π΅ Π±ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ½ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π· ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΠΈΠΌ чорносливом ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ Ρƒ посудину Π· ΠΌ’ясом Ρ– Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовності. ΠŸΡ–ΡΠ»Ρ Ρ†ΡŒΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΠΎΡ†Π΅Ρ‚, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΡƒ, Ρ†ΡƒΠΊΠΎΡ€ Ρ– ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΠ²Π°Ρ‚ΠΈ Ρ‰Π΅ 10β€”15 Ρ…Π².

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρƒ яловичину ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π· чорносливом Ρ– ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ соусом, Π² якому Π²ΠΎΠ½Π° Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ.

На 1 ΠΊΠ³ яловичини β€” 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ, 2 ΠΊΠ³ чорносливу, 2 Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΈ, 2 склянки Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρƒ-ΠΏΡŽΡ€Π΅, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ Π±ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ½Π°, 1Π†2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ†ΡƒΠΊΡ€Ρƒ, 5 Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊ, 3 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΡ— Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ–, 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ 9%-Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ†Ρ‚Ρƒ, ΡΡ–Π»ΡŒ β€” Π·Π° смаком.

Π―Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°, Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π° Π· ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π°ΠΌΠΈ

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΈ Π· яловичини

Π’Π΅Π»ΠΈΠΊΠΈΠΉ кусок яловичини ΡΠΎΠ»ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‚Ρ€ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡŒ 1 Π³ΠΎΠ΄ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ місці, ΠΏΠΎΡ‚Ρ–ΠΌ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ΡŒ Ρƒ сотСйник Π°Π±ΠΎ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠ»ΡŽ Π· Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π΅ Ρ€ΠΎΠ·Ρ–Π³Ρ€Ρ–Ρ‚ΠΈΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, ΠΎΠ±ΡΠΌΠ°ΠΆΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π· ΠΎΠ±ΠΎΡ… Π±ΠΎΠΊΡ–Π² Π΄ΠΎ Ρ€ΡƒΠΌ’яного ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΎΡ€Ρƒ, ΠΏΡ–Π΄Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½ Ρ– Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ 1 Π³ΠΎΠ΄. ΠŸΠΎΡ‚Ρ–ΠΌ Π΄ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ, ΠΎΠ±Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Ρ–, Π½Π°Ρ€Ρ–Π·Π°Π½Ρ– ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°Π»ΡŒΡ†ΡΠΌΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²Ρƒ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΉ ріпчасту Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΡŽ, Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовності ΠΉ Π½Π°Ρ€Ρ–Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡŒ ΠΌ’ясо ΠΏΠΎΡ€Ρ†Ρ–ΠΎΠ½Π½ΠΈΠΌΠΈ кусками.

ΠŸΡ–Π΄ΡΠΌΠ°ΠΆΠ΅Π½Π΅ Π΄ΠΎ світло-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΎΡ€Ρƒ Π±ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ½ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ΡŒ соком Π· ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π°ΠΌΠΈ ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Ρƒ якому Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ яловичина, ΠΉ Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŽΡŽΡ‚ΡŒ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρƒ яловичину ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡŒ Π½Π° стіл Ρ–Π· смаТСною ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅ΡŽ ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡŒ ΠΏΡ–Π΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎΡŽ ΠΏΡ–Π΄Π»ΠΈΠ²ΠΎΡŽ Π· ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π°ΠΌΠΈ.

На 1 ΠΊΠ³ яловичини β€” 5 ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠ²ΠΈΠ½, 1 ΠΊΠΎΡ€Ρ–Π½ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, 1 Ρ†ΠΈΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρƒ, 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΌΠ°Π»ΡŒΡ†ΡŽ, 1/2 Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π±ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ½Π°, 2 склянки Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΉΠΎΠ½Ρƒ, ΡΡ–Π»ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†ΡŒ β€” Π·Π° смаком.

Для Π³Π°Ρ€Π½Ρ–Ρ€Ρƒ: 1 ΠΊΠ³ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ–, 3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла.