Українська кухня

Судака очищають, промивають і нарізують порціонними кусками. У змащений маслом сотейник кладуть шар риби, а на нього — шар обчищеної й нарізаної тонкими кружальцями картоплі, потім знову — шар судака й картоплі, і так кілька разів.

Після цього посипають перцем і сіллю, заливають розігрітим вершковим маслом і сметаною, ставлять сотейник у духовку й тушкують під закритою кришкою до готовності.

На 1 кг судака — 5 ст. ложок вершкового масла, 2 склянки сметани, 1,5 кг картоплі, перець і сіль — за смаком.

Для юшки використовують живу рибу, дрібну та велику. Кип’ятять воду, кладуть коріння петрушки, селери із зеленню, моркву і варять до готовності коріння, а потім додають дрібну обчищену рибу, варять 25— 30 хв, після чого бульйон проціджують, кладуть нарізану кусками велику рибу і варять ще 25—30 хв. Наприкінці варіння кладуть перець і лавровий лист.

Подаючи на стіл, юшку в тарілці посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
На 800 г великої та дрібної риби — по 1 кореню петрушки, селери, моркви, 1 цибулину, 2 л води, сіль, перець — за смаком, лавровий лист, зелень.