Українська кухня

Замочену й зварену квасолю пропускають крізь м’ясорубку або протирають крізь сито, додають дрібно посічені варені гриби, ріпчасту цибулю, злегка підсмажену й посічену, сіль, перець, добре перемішують і з підготовленого тіста й начинки ліплять вареники.

Варять їх у підсоленій воді.

Подаючи на стіл, вареники поливають розтопленим вершковим маслом.

Для начинки: 1/2 склянки квасолі, 2 ст. ложки жиру, 50 г сушених білих грибів, 2 цибулини, сіль і перець — за смаком.
Для поливання: 1 ст. ложку вершкового масла.

Свіжий, протертий крізь сито сир добре вимішують з цукром, сирими яйцями й сіллю. У пшеничне борошно кладуть сіль і заварюють киплячим молоком або водою. Беруть тісто невеликими шматочками, на долоні формують круглі тонкі варениці, на середину кладуть підготовлений сир і надають вареникам півкруглої форми.

Вареники кладуть у каструлю з киплячою підсоленою водою й варять на помірному вогні.
Подаючи на стіл, вареники поливають розігрітим вершковим маслом і окремо до них подають сметану.

Для тіста: 2 склянки гречаного борошна, 2 склянки молока або води, 1 яйце, сіль — за смаком.
Для начинки: 600 г сиру, 2 склянки цукру, 1 яйце, сіль — за смаком.
Для поливання: 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложку вершкового масла.

Очищену, промиту й дрібно нарізану свіжу капусту або віджату “квашену капусту тушкують до готовності, додавши половину за нормою жиру, томат-пюре, воду або бульйон.

Після цього кладуть нарізані й підсмажені на олії ріпчасту цибулю, моркву й петрушку, сіль, цукор, перець, все змішують і знову підсмажують, щоб капустяна начинка підсохла. З підготовленого тіста й начинки роблять вареники і варять їх.

Подаючи на стіл, вареники поливають олією, змішаною з підсмаженою цибулею.

Для начинки: 1 кг капусти свіжої або 900 г квашеної, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложку цукру, 2 цибулини, 1/2 ст. ложки томату-пюре, по Уг кореня моркви й петрушки, сіль, перець — за смаком.
Для поливання: 2 ст. ложки олії, 1 цибулину.

Варену картоплю (для начинки) пропускають крізь м’ясорубку, змішують із злегка підсмаженою й дрібно посіченою ріпчастою цибулею, посіченими вареними грибами, сіллю й перцем. Після цього ліплять вареники з підготовленого тіста й начинки і варять їх.

Подаючи на стіл, вареники поливають підігрітою олією, змішаною з підсмаженою цибулею.

Для начинки: 1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 50 г сушених грибів, сіль, перець — за смаком.
Для поливання: 1 ст. ложку олії, 1 цибулину.

Промиті сушені сливи заливають кілька разів окропом до їх розм’якшення, видаляють кісточки, дрібно нарізують і посипають цукром. Із підготовленого тіста й начинки роблять вареники.

Вареники можна готувати з цілими сливами, для чого після видалення кісточки кожну сливу посипають цукром, кладуть на квадратик тіста й формують вареники трикутної форми.

Зварені вареники посипають цукром і подають на стіл із сметаною.

Для начинки: 300 г сушених слив, 7г склянки цукру.
Для поливання: 3/4 склянки сметани.

Свіжу капусту очищають, промивають, дрібно нарізують, а квашену — віджимають. Підготовлену капусту кладуть у каструлю або сотейник, додають олію, грибний бульйон, в якому відварювались гриби, й тушкують до готовності.

Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно січуть, злегка підсмажують на олії або вершковому маслі, додають посічені варені гриби її продовжують смажити ще 4—5 хв, після чого змішують з тушкованою капустою, сіллю і перцем. З підготовленого тіста й начинки ліплять вареники і варять їх.

Подаючи на стіл, вареники поливають розігрітим вершковим маслом або олією, змішаною із смаженою цибулею.

Для начинки: 1 кг свіжої капусти або 900 г квашеної, 50 г сушених грибів, 2 ст. ложки олії, 2 цибулини, сіль, перець — за смаком.

Для поливання: 1 ст. ложку вершкового масла або 2 ст. ложки олії й 1 цибулину.