Білоголовкову капусту обчищають, вирізають качан, промивають, варять у підсоленій воді, відціджують воду, відокремлюють листки, товсті жилки зрізують. На підготовлені листки кладуть фарш, загортають їх, укладають у сотейник або каструлю, заливають сметанним соусом і тушкують у духовці до готовності.
Приготування фаршу. Рис або перлові крупи варять до напівготовності, перемішують з дрібно нарізаними вареними грибами й злегка обсмаженою на маргарині або маслі нарізаною ріпчастою цибулею, заправляють перцем і нарізаною зеленню петрушки або кропу.
На 700 г білоголовкової капусти — 100 г рису або перлових крупів, 1/2 цибулини, 40 г сушених грибів, 1/2 ст. ложки жиру, 15 г зелені, сіль, перець — за смаком, 1/2 склянки сметанного соусу.
