Яловичину, свинину або баранину нарізують кубиками по 25—ЗО г, солять, обсмажують з жиром, заливають гарячим бульйоном або водою, додають пасерований томат-пюре й тушкують майже до готовності (1— 1,5 год).
Потім бульйон зливають, проціджують і готують на ньому соус з борошном, підсмаженим до світло-коричневого кольору. В соус додають пасеровану дрібно нарізану ріпчасту цибулю, кладуть перець, лавровий лист, сметану, м’ясо, заливають соусом і тушкують на малому вогні 15—20 хв.
Гуляш можна приготувати й без сметани.
Гуляш подають на стіл із смаженою або вареною картоплею, макаронами, вермішеллю, локшиною, рисовою кашею й посипають дрібно нарізаною зеленню.
На 500 г яловичини — 1 цибулину, 2 ст. ложки томату-пюре, 1/2 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки сметани, свинячий топлений жир (смалець), сіль, перець — за смаком, лавровий лист, зелень.
