Баклажани промивають, нарізують кружальцями, посипають сіллю, перцем і обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Ріпчасту цибулю обчищають, нарізують соломкою, підсмажують і кладуть у каструлю впереміжку з підготовленими баклажанами.
Помідори промивають, нарізують, злегка обсмажують, протирають крізь сито або друшляк, додають оцет, цукор, перець, сіль, добре перемішують, заливають баклажани з цибулею, тушкують все разом 12— 15 хв, а потім охолоджують.
На 500 г баклажанів — 300 г помідорів, 3 цибулини, 3 ст. ложки олії, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку цукру, сіль, перець —за смаком.
