Українська кухня

Баклажанну ікру підігрівають, додають підсушені манні крупи, перемішують, тушкують 15—20 хв на малому вогні, періодично помішуючи.

Охолоджену масу заправляють сирими яйцями, дрібно посіченою пасерованою цибулею, сіллю, перцем, розділяють на порції, обкачують у сухарях, надають форми січеників і смажать з обох боків.
Подають січеники на стіл із томатним соусом.

На 300 г консервованої баклажанної ікри - 120 г манних крупів, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулину, 1 яйце, 2 ст. ложки сухарів, сіль, перець - за смаком, 1/2 склянки томатного соусу.

Підготовлений перець фарширують начинкою з м’яса й рису, кладуть у сотейник або каструлю, заливають сметанним соусом, посипають сухарями й тушкують до готовності.

Приготування начинки. М’ясо відварюють, пропускають крізь м’ясорубку, додають відварений рис, пасеровану ріпчасту цибулю, сіль і все добре перемішують.

На 1 кг солодкого перцю — 800 г м’яса, 3 ст. ложки рису, 2 цибулини, 1 ст. ложку сухарів, 1 ст. ложку жиру, сіль — за смаком.

Підготовлений перець фарширують протертим сиром, змішаним із сирими яйцями, цукром і сіллю, кладуть у сотейник або каструлю, заливають сметанним соусом і тушкують до готовності.

На 1 кг солодкого перцю — 400 г сиру, 2 яйця, 4 чайних ложки цукру, сіль —за смаком, 17г склянки сметанного соусу.

Баклажани промивають, нарізують кружальцями, посипають сіллю, перцем і обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Ріпчасту цибулю обчищають, нарізують соломкою, підсмажують і кладуть у каструлю впереміжку з підготовленими баклажанами.

Помідори промивають, нарізують, злегка обсмажують, протирають крізь сито або друшляк, додають оцет, цукор, перець, сіль, добре перемішують, заливають баклажани з цибулею, тушкують все разом 12— 15 хв, а потім охолоджують.

На 500 г баклажанів — 300 г помідорів, 3 цибулини, 3 ст. ложки олії, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку цукру, сіль, перець —за смаком.

Нарізані кусочками відварені баклажани змішують з вареною квасолею, нашаткованою ріпчастою цибулею, олією й заправляють цукром, сіллю й перцем.

Подаючи на стіл, салат посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.

На 500 г баклажанів — 2 склянки квасолі, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки цукру, 272 ст. ложки олії, 2 чайних ложки дрібно посіченої зелені петрушки, сіль, перець — за смаком.

Обчищені баклажани нарізують кусочками, відварюють, відціджують, додають нарізані промиті помідори, обчищену нашатковану ріпчасту цибулю, олію, змішану з оцтом і цукром, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, сіль, перець і все добре перемішують.

На 500 г баклажанів —400 г помідорів, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 2 чайних ложки цукру, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, сіль, перець —за смаком.

Нарізані кружальцями підготовлені баклажани й помідори посипають сіллю, перцем, обкачують у пшеничному борошні й обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Обчищену ріпчасту цибулю дрібно січуть і підсмажують, додають обчищені, промиті й нарізані свіжі гриби, сіль, перець і продовжують смажити до готовності грибів. Після цього вливають сметану й доводять до кипіння.

Подаючи на стіл, на блюдо або тарілку укладають впереміжку підсмажені баклажани й помідори, зверху кладуть гриби з цибулею й сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.

На 500 г баклажанів — 100 г свіжих грибів, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, 250 г помідорів, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені кропу, сіль, перець — за смаком.

Підготовлені баклажани фарширують рисовою начинкою, укладають на лист, змащений жиром, посипають сухарями й запікають у духовці.

Додаючи на стіл, баклажани поливають червоним соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.

Приготування начинки.
Рис перебирають, промивають, варять до готовності, додають підсмажену серцевину баклажанів, січену смажену цибулю, варені січені яйця, сіль, перець і все добре перемішують.

На 1 кг баклажанів — 1/2 склянки рису, 2 яйця, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку мелених сухарів, 2 цибулини, сіль, перець — за смаком, 1/2 склянки червоного соусу.

Обчищену моркву натирають на тертці, злегка підсмажують на вершковому маслі разом з меленими сухарями, додають сметану, розтерті з цукром жовтки, 2 ст. ложки вершкового масла, пшеничне борошно, сіль і все добре перемішують.

У підготовлену масу обережно додають збиті білки, кладуть її у сотейник або каструлю, змащену маслом, і запікають у духовці протягом 1 год.

Бабку подають на стіл із молочним соусом.

На 1 кг моркви — 3 яйця, 1 склянку мелених сухарів, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1/2 склянки сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку цукру, сіль — за смаком.

Обчищену й промиту моркву труть на тертці, заправляють частиною сметани й меленою корицею, кладуть на тарілку гіркою, поливають рештою сметани, змішаною з сіллю та цукром, і посипають сирим зеленим горошком.

Зверху прикрашають шматочками свіжих помідорів і листками зеленого салату.

На 500 г моркви—150 г зеленого горошку, 250 г помідорів, 100 г зеленого салату (для прикрашання), 1 склянку сметани, 2 г кориці, сіль — за смаком.