Філе судака, щуки, окуня або тріски промивають, нарізують тонкими шматочками, відбивають, солять, посипають перцем. На філе кладуть фарш, загортають його у вигляді трубочок, обкачують у борошні, змочують у яйці, обкачують у сухарях, смажать у фритюрі й ставлять на 2—3 хв в духовку.
Подаючи на стіл, трубочки поливають розігрітим вершковим маслом. Можна подавати холодними.
Приготування фаршу. Варені яйця, зелену цибулю, зелень петрушки й кропу дрібно нарізують, змішують, солять і заправляють сметаною.
На 500 г риби — 2 яйця (для фаршу), 40 г зеленої цибулі, 20 г зелені кропу й петрушки, 3 чайних ложки сметани, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 яйце (для змочування трубочок), 3 ст. ложки сухарів, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль і перець — за смаком, олію — залежно від місткості посудини.
