Судака очищають, промивають і нарізують порціонними кусками. У змащений маслом сотейник кладуть шар риби, а на нього — шар обчищеної й нарізаної тонкими кружальцями картоплі, потім знову — шар судака й картоплі, і так кілька разів.
Після цього посипають перцем і сіллю, заливають розігрітим вершковим маслом і сметаною, ставлять сотейник у духовку й тушкують під закритою кришкою до готовності.
На 1 кг судака — 5 ст. ложок вершкового масла, 2 склянки сметани, 1,5 кг картоплі, перець і сіль — за смаком.
