Українська кухня

Нарізані кружальцями підготовлені баклажани й помідори посипають сіллю, перцем, обкачують у пшеничному борошні й обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Обчищену ріпчасту цибулю дрібно січуть і підсмажують, додають обчищені, промиті й нарізані свіжі гриби, сіль, перець і продовжують смажити до готовності грибів. Після цього вливають сметану й доводять до кипіння.

Подаючи на стіл, на блюдо або тарілку укладають впереміжку підсмажені баклажани й помідори, зверху кладуть гриби з цибулею й сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.

На 500 г баклажанів — 100 г свіжих грибів, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, 250 г помідорів, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені кропу, сіль, перець — за смаком.

Підготовлені баклажани фарширують рисовою начинкою, укладають на лист, змащений жиром, посипають сухарями й запікають у духовці.

Додаючи на стіл, баклажани поливають червоним соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.

Приготування начинки.
Рис перебирають, промивають, варять до готовності, додають підсмажену серцевину баклажанів, січену смажену цибулю, варені січені яйця, сіль, перець і все добре перемішують.

На 1 кг баклажанів — 1/2 склянки рису, 2 яйця, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку мелених сухарів, 2 цибулини, сіль, перець — за смаком, 1/2 склянки червоного соусу.