Українська кухня

Обмиті й обчищені буряки варять до готовності, виймають з відвару й нарізують соломкою. В киплячий буряковий відвар кладуть нарізані стебла буряків, трохи нарізаних листків і варять до готовності. Потім додають підготовлені буряки, охолоджують, заливають хлібним квасом, додають обчищені й нарізані кружальцями свіжі огірки, дрібно нарізану зелену цибулю, зелень кропу й петрушки.

Подаючи на стіл, у тарілку з охолодженим борщем кладуть розрізані на частки круті яйця й сметану.

На 2 невеликі буряки з гичкою - 2 огірки, 2 яйця, 1 л хлібного квасу, 4 ст. ложки сметани, 4 ст. ложки
нарізаної зеленої цибулі, зелень кропу й петрушки.

З м’яса та кісток варять бульйон. Обчищені буряки нарізують соломкою і тушкують, додаючи жир, томат-пюре, цукор та оцет. Наприкінці тушкування буряків кладуть пасеровані, нарізані соломкою моркву, петрушку, селеру, а також цибулю, пасеровану з борошном і томатом-пюре.

Свіжу капусту шаткують, кладуть у проціджений бульйон, дають закипіти, додають тушковані буряки з корінням, цибулею, борошном і томатом-пюре й варять 20—З0 хв. Після цього кладуть відварене м’ясо та шинку, борщ заправляють сіллю, цукром, оцтом, спеціями й доводять до кипіння.

Подають борщ з м’ясом, шинкою, звареною й нарізаною впоперек сосискою, сметаною та зеленню.

На 150 г яловичини і 100 г шинки— 100 г сосисок, 2 ст. ложки вершкового масла, 300 г буряків, 300 г капусти, 100 г моркви, 30 г петрушки, 1 цибулину, 1/2 склянки томату-пюре.