Українська кухня

Нарізані кружальцями підготовлені баклажани й помідори посипають сіллю, перцем, обкачують у пшеничному борошні й обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Обчищену ріпчасту цибулю дрібно січуть і підсмажують, додають обчищені, промиті й нарізані свіжі гриби, сіль, перець і продовжують смажити до готовності грибів. Після цього вливають сметану й доводять до кипіння.

Подаючи на стіл, на блюдо або тарілку укладають впереміжку підсмажені баклажани й помідори, зверху кладуть гриби з цибулею й сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.

На 500 г баклажанів — 100 г свіжих грибів, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, 250 г помідорів, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені кропу, сіль, перець — за смаком.

Білі сушені гриби відварюють до готовності й нарізують у вигляді локшини. Буряки печуть у духовці, обчищають від шкірки й нарізують соломкою.

В киплячу воду кладуть нарізані соломкою та злегка підсмажені моркву, петрушку, ріпчасту цибулю та ци-булю-порей, варять протягом 10— 12 хв, потім додають обчищену, нарізану картоплю, відварені й нарізані гриби, варять ще 10 хв, додають підготовлені буряки, солять, вливають хлібний квас, кладуть перець, лавровий лист і борщ доводять до готовності.

Борщ заправляють жовтком, збитим разом з сметаною, а подаючи на стіл, посипають дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

На 1 буряк — по 1 кореню моркви та петрушки, 1 цибулину, 1/2 стеблини цибулі-порею, 5 картоплин, 6 сушених грибів, 1У2 склянки хлібного квасу, 2 л води, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 2 жовтки, сіль, перець — за смаком, лавровий лист, зелень.