Українська кухня

Відварену обчищену картоплю пропускають крізь м’ясорубку разом з сиром, додаючи розтерті з цукром жовтки, 1—2 чайних ложки розігрітого вершкового масла, злегка підсмажене пшеничне борошно, солять, добре перемішують і обережно заправляють збитими білками.

Підготовлену масу запікають у сотейнику або каструлі, змащених маслом і посиланих меленими сухарями.
Подаючи на стіл, бабку поливають розігрітим вершковим маслом і підливають сметану.

На 1 кг картоплі —150 г сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2—3 ст. ложки вершкового масла, по 1 ст. ложці цукру й мелених сухарів, 1/2 склянки сметани.

Розмочений у гарячій воді й розтертий у ступці мак кладуть у каструлю, додають протерту крізь сито або пропущену крізь м’ясорубку варену картоплю, вершкове масло, вливають, поступово розмішуючи масу, гаряче пряжене молоко й добре підігрівають.

Картоплю подають на стіл не пізніше, ніж через півгодини після її приготування.

На 1 кг картоплі — 3 ст. ложки маку, 1—2 ст. ложки вершкового масла, 74 склянки молока.

Креветки відварюють, відокремлюють від панцирів і збризкують лимонним соком. Варену картоплю й круто зварені яйця нарізують кусочками, додають зелений горошок і підготовлені креветки (частину залишають для прикрашання), заправляють майонезом, солять і обережно перемішують.

Салат викладають у салатник, прикрашають листками зеленого салату, кружальцями вареного яйця й креветками.

На 400 г креветок —4 картоплини, З яйця, 150 г зеленого горошку, 2/з банки майонезу, лимонний сік і сіль — за смаком.

Буряки, нарізані тонкими скибками, відварюють до готовності. Моркву та петрушку, нарізані тонкими скибками, дрібно нарізану цибулю пасерують на вершковому маслі з томатом-пюре. В киплячу воду або бульйон кладуть капусту, нарізану шашками (квадратиками), після закипання — картоплю, нарізану кубиками, пасеровані коріння та цибулю, підготовлені буряки й варять 10 хв. Після цього додають варену квасолю разом з відваром, проціджений відвар буряків, заправляють за смаком сіллю, оцтом, цукром, перцем, кладуть лавровий лист і варять 3—5 хв до готовності.

Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану й посипають зеленню.

На 250 г буряків — по 250 г свіжої капусти і картоплі, 100 г квасолі (сухої), по 1 кореню моркви та петрушки, 1 цибулину, 1І2 склянки томату-пюре, по 1 чайній ложці борошна й цукру, 2—3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, оцет, сіль, перець — за смаком, лавровий лист, зелень.