Обчищені баклажани нарізують кусочками, відварюють, відціджують, додають нарізані промиті помідори, обчищену нашатковану ріпчасту цибулю, олію, змішану з оцтом і цукром, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, сіль, перець і все добре перемішують.
На 500 г баклажанів —400 г помідорів, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 2 чайних ложки цукру, 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, сіль, перець —за смаком.
Очищеного, промитого й розібраного хека відварюють, виймають з відвару й охолоджують; відокремивши м’якоть від кісток, її нарізують кусочками, заливають сумішшю оцту, олії, цукру, солі й ставлять на 1 год в холодильник.
Відварену картоплю, солоні або мариновані огірки, круто зварені яйця нарізують тонкими кружальцями, залишивши частину продуктів для прикрашання.
Рибу виймають з маринаду, заправляють майонезом, викладають у салатник на шар овочів, заправлених майонезом, прикрашають листками зеленого салату й кружальцями яйця.
На 800 г риби —6—8 картоплин, 2 огірки, 4 яйця, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложку оцту, 1/2 банки майонезу, сіль, цукор — за смаком.
Креветки відварюють, відокремлюють від панцирів і збризкують лимонним соком. Варену картоплю й круто зварені яйця нарізують кусочками, додають зелений горошок і підготовлені креветки (частину залишають для прикрашання), заправляють майонезом, солять і обережно перемішують.
Салат викладають у салатник, прикрашають листками зеленого салату, кружальцями вареного яйця й креветками.
На 400 г креветок —4 картоплини, З яйця, 150 г зеленого горошку, 2/з банки майонезу, лимонний сік і сіль — за смаком.
Варені кальмари, морський гребінець, трепанги нарізують соломкою, свіжі огірки й мариновані гриби — кубиками й заправляють перцем і майонезом. Салат викладають гіркою в салатник, прикрашають кружальцями свіжих помідорів, маслинами, вареними й очищеними креветками й посипають дрібно посіченою зеленню.
На 300 г варених морських гребінців, кальмарів і трепангів (по 100 г кожного) — 50 г креветок, 1—2 свіжих помідори, 1—2 свіжих огірки, З ст. ложки маринованих грибів, З ст. ложки майонезу, сіль, перець — за смаком.
