Обчищені й нарізані огірки солять і поливають розтертими з сметаною, оцтом і перцем вареними жовтками.
На 6 свіжих огірків — 2 жовтки, У2 склянки сметани, ‘Д чайної ложки 9% -ного оцту, сіль, перець — за смаком.
Картоплю обчищають, натирають на тертці, додають сіль, пшеничне борошно й добре перемішують; масу викладають на сковороду з добре розігрітою олією й смажать деруни так само, як і оладки з борошна.
Подають деруни на стіл із смаженою цибулею або сметаною.
На 1,2 кг картоплі—7г склянки пшеничного борошна, 3 ст. ложки олії, 2 цибулини, 7г склянки сметани (якщо деруни подають із сметаною).
Великий кусок яловичини (1— 1,5 кг) обсмажують з усіх боків до рум’яного кольору, кладуть у сотейник або каструлю, додають нарізані моркву, пастернак, петрушку й цибулю, а також лавровий лист, перець, сіль, заливають бульйоном або водою, ставлять у духовку й тушкують під закритою кришкою майже до готовності. Потім яловичину заливають сметаною й тушкують ще кілька хвилин. Яловичину нарізують кусками (2—3 на порцію), а сметану з корінням, в якій воно тушкувалось, про
тирають крізь сито й доводять докипіння.
Подаючи на стіл, на тарілку кладуть куски яловичини, смажену картоплю, поливають сметанною підливою й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
На 1 кг яловичини — 1 цибулину, по 1 кореню моркви, петрушки й пастернаку, 2 склянки сметани, 2_ст. ложки смальцю, лавровий лист, сіль, перець — за смаком, зелень.
