Українська кухня

Нарізані кружальцями підготовлені баклажани й помідори посипають сіллю, перцем, обкачують у пшеничному борошні й обсмажують з обох боків до рум’яного кольору. Обчищену ріпчасту цибулю дрібно січуть і підсмажують, додають обчищені, промиті й нарізані свіжі гриби, сіль, перець і продовжують смажити до готовності грибів. Після цього вливають сметану й доводять до кипіння.

Подаючи на стіл, на блюдо або тарілку укладають впереміжку підсмажені баклажани й помідори, зверху кладуть гриби з цибулею й сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.

На 500 г баклажанів — 100 г свіжих грибів, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, 250 г помідорів, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені кропу, сіль, перець — за смаком.

Щавель перебирають, промивають, нарізують, кладуть в окріп, варять і охолоджують. Буряки варять у шкірці, обчищають і нарізують соломкою. У каструлю кладуть підготовлені щавель і буряки, обчищені й нарізані тонкими кружальцями свіжі огірки, доливають простоквашу, додають дрібно нарізану промиту редиску, зелену цибулю, кріп, сметану і заправляють сіллю й цукром.

Подаючи на стіл, у тарілку кладуть половину крутого яйця, розрізаного на дві частини, й заливають холодним борщем. До борщу подають варену картоплю.

На 150 г буряків — 300 г огірків, 100 г щавлю, У2 склянки сметани, 1/2 л простокваші, 2 яйця, 16 редисок, 4 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, сіль, цукор, кріп — за смаком.