Українська кухня

Замочену й зварену квасолю пропускають крізь м’ясорубку або протирають крізь сито, додають дрібно посічені варені гриби, ріпчасту цибулю, злегка підсмажену й посічену, сіль, перець, добре перемішують і з підготовленого тіста й начинки ліплять вареники.

Варять їх у підсоленій воді.

Подаючи на стіл, вареники поливають розтопленим вершковим маслом.

Для начинки: 1/2 склянки квасолі, 2 ст. ложки жиру, 50 г сушених білих грибів, 2 цибулини, сіль і перець — за смаком.
Для поливання: 1 ст. ложку вершкового масла.

Варену картоплю (для начинки) пропускають крізь м’ясорубку, змішують із злегка підсмаженою й дрібно посіченою ріпчастою цибулею, посіченими вареними грибами, сіллю й перцем. Після цього ліплять вареники з підготовленого тіста й начинки і варять їх.

Подаючи на стіл, вареники поливають підігрітою олією, змішаною з підсмаженою цибулею.

Для начинки: 1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 50 г сушених грибів, сіль, перець — за смаком.
Для поливання: 1 ст. ложку олії, 1 цибулину.

Свіжу капусту очищають, промивають, дрібно нарізують, а квашену — віджимають. Підготовлену капусту кладуть у каструлю або сотейник, додають олію, грибний бульйон, в якому відварювались гриби, й тушкують до готовності.

Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно січуть, злегка підсмажують на олії або вершковому маслі, додають посічені варені гриби її продовжують смажити ще 4—5 хв, після чого змішують з тушкованою капустою, сіллю і перцем. З підготовленого тіста й начинки ліплять вареники і варять їх.

Подаючи на стіл, вареники поливають розігрітим вершковим маслом або олією, змішаною із смаженою цибулею.

Для начинки: 1 кг свіжої капусти або 900 г квашеної, 50 г сушених грибів, 2 ст. ложки олії, 2 цибулини, сіль, перець — за смаком.

Для поливання: 1 ст. ложку вершкового масла або 2 ст. ложки олії й 1 цибулину.