Свіжий, протертий крізь сито сир добре вимішують з цукром, сирими яйцями й сіллю. У пшеничне борошно кладуть сіль і заварюють киплячим молоком або водою. Беруть тісто невеликими шматочками, на долоні формують круглі тонкі варениці, на середину кладуть підготовлений сир і надають вареникам півкруглої форми.
Вареники кладуть у каструлю з киплячою підсоленою водою й варять на помірному вогні.
Подаючи на стіл, вареники поливають розігрітим вершковим маслом і окремо до них подають сметану.
Для тіста: 2 склянки гречаного борошна, 2 склянки молока або води, 1 яйце, сіль — за смаком.
Для начинки: 600 г сиру, 2 склянки цукру, 1 яйце, сіль — за смаком.
Для поливання: 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложку вершкового масла.
