Свіжу капусту очищають, промивають, дрібно нарізують, а квашену — віджимають. Підготовлену капусту кладуть у каструлю або сотейник, додають олію, грибний бульйон, в якому відварювались гриби, й тушкують до готовності.
Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно січуть, злегка підсмажують на олії або вершковому маслі, додають посічені варені гриби її продовжують смажити ще 4—5 хв, після чого змішують з тушкованою капустою, сіллю і перцем. З підготовленого тіста й начинки ліплять вареники і варять їх.
Подаючи на стіл, вареники поливають розігрітим вершковим маслом або олією, змішаною із смаженою цибулею.
Для начинки: 1 кг свіжої капусти або 900 г квашеної, 50 г сушених грибів, 2 ст. ложки олії, 2 цибулини, сіль, перець — за смаком.
Для поливання: 1 ст. ложку вершкового масла або 2 ст. ложки олії й 1 цибулину.
