Яловичину ріжуть кусками (по 200—250 г), солять, обсмажують їх до рум’яного кольору на сковороді, перекладають у сотейник або каструлю, додають пасеровані з жиром цибулю й томат-пюре, заливають невеликою кількістю бульйону й тушкують 20—30 хв.
Пасероване борошно розводять бульйоном, разом з промитим чорносливом кладуть у посудину з м’ясом і тушкують до готовності. Після цього додають оцет, гвоздику, цукор і продовжують тушкувати ще 10—15 хв.
Готову яловичину подають з чорносливом і поливають соусом, в якому вона тушкувалась.
На 1 кг яловичини — 2 ст. ложки жиру, 2 кг чорносливу, 2 цибулини, 2 склянки томату-пюре, 1 ст. ложку борошна, 1І2 ст. ложки цукру, 5 гвоздик, 3 чайної ложки кориці, 1 ст. ложку 9%-ного оцту, сіль — за смаком.
